آشپزی رنگین

ارزش غذایی سیب زمینی ترشی ( شلغم فرنگی )

سیب زمینی ترشی، گیاهی است پایا از تیره مرکبات که گل هایش شبیه گل های آفتابگردان است. ولی طبق گل آن کوچک تر از آفتابگردان می باشد و به علاوه دارای غده های زیرزمینی است و عده ای بر این عقیده اند که اصل و منشأ آن از آمریکای شمالی بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است و در ایران نیز پرورش می یابد. اما اكثر گياه شناسان قديم مثل بغدادي و ابن بيطار زادگاه این گیاه را هند مي‏دانند. غده های سیب زمینی ترشی که به نام اینولین است، به صورت خام در سرکه قرار داده و از آن ترشی تهیه می کنند و برای درمان مبتلایان به مرض قند، نارسایی کلیه که ناشی از اوره خون زیاد است (اورومی) و بر اثر مواد پروتئینی این امر حاصل شده است، مفید می دانند.

نوشته‏اند كه در هند سیب زمینی ترشی را پخته مي‏خورند، اين روزها در اروپا نيز آن را پخته و كباب كرده ميل مي‏نمايند، زيرا بهترين غذا براي مبتلايان به مرض قند مي‏باشد، و از ابتلا به آن پيشگيري مي‏كند.

- كساني كه در اثر ابتلاء به مرض قند لاغر و ضعيف مي‏شوند، غذايي بهتر از سیب زمینی ترشی براي تقويت ندارند. آنها را چاق مي‏نمايد.

- غرايز جنسي را بيدار مي‏كند.

- جهت سرفه و سختي سينه و حنجره مفيد مي‏باشد.

- زود هضم و معالج زخم معده و روده است.

- تنقيه آب جوشانده‏ي آن، در معالجه كليه و ورم روده اعجاز مي‏نمايد.

- خوردن آن جهت استسقاء و اسهال صفراوي مفيد است.

- عصاره برگ و شاخه‏هاي آن نيز همين خاصيت را دارند.

- ترشي آن زودتر هضم مي‏شود. براي اين كه سیب زمینی ترشی را پخته ميل نماييد اول آن را در آب جوشانده و آب آن را دور بريزيد و بعد آن را با گوشت سرخ كرده و خوراك تهيه نماييد.

- سوخته آن جهت تقويت مو و ضماد آن جهت معالجه امراض جلدي و زخم پوستي تجويز شده است.

- علاوه بر ترشي، شما مي‏توانيد آن رابه صورت شور نيز درست نماييد. و براي اين كار بهتر است سیب زمینی ترشی را در آب خيارشور بيندازيد و پس از چند روز آماده خواهد شد. اين فرآورده زياد دوام ندارد و پس از چندي ليز مي‏شود. و بهتر است زودتر آن را مصرف نماييد.

در ساختمان سیب زمینی ترشی نشاسته، تانن، مواد سفيده‏اي و چربي و يك ماده ضد مرض قند وجود دارد و تا بخواهيد سرشار از مواد معدني و آنزيم‏هاي سودبخش مي‏باشد.

- خوردن سیب زمینی ترشی برای بیماران قند مفید است و بهتر است ترش نشده آن را میل کنند ، زیرا سرکه اثر آن را کم می کند .

- سیب زمینی ترشی ، فشارخون را پائین می آورد.

- خوردن سیب زمینی ترشی بهترین درمان برای زیادی کلسترول و اوره خون می باشد . لذا برای مبتلایان به نارسائی کلیه مفید است.

- سیب زمینی ترشی سرشار از ویتامینهای« آ، ب» می باشد . و مغذی تر از همجنس خود سیب زمینی است زیرا دارای مواد آلبومینی زیادتری است.

- خوردن سیب زمینی ترشی باعث زیاد شدن شیر مادران شیرده می شود.

- سیب زمینی ترشی دارای روغن نباتی به شکل موسیلاژ (لعاب نباتی ) است.

- سیب زمینی ترشی برای اشخاص که به سوء هاضمه مبتلا هستند توصیه می شود.

- سیب زمینی ترشی را به صورت خام در سرکه قرار داده و از آن ترشی تهیه می کنند و یا ابتدا سیب زمینی را در آب جوشانده و سپس با سرکه مخلوط نموده و ترشی تهیه می کنند.